绪论

模块一 面点制作基础技术

      项目一 面点成形基础技术

      任务1和面

      任务2面

      任务3搓条

      任务4下剂

      任务5制皮

      项目二 制馅技术

      任务1 馅

      任务2菜肉馅

      任务3素馅

      任务4蓉馅

      任务5蛋奶馅

模块二水调面团制品

      项目一 冷水面团制品

      任务1手面

      任务2水饺

      任务3馄饨

      项目二 温水面团制品

      任务1一品饺

      任务2鸳饺

      任务3四喜饺

      任务4冠顶饺

      任务5青菜饺

      任务6知了饺

      任务7兰花饺

      任务8风轮饺

      任务9花瓶饺

      项目三 热水面团制品

      任务1烧卖

      任务2月牙饺

      任务3锅贴

模块三 膨松面团制品

      项目一 生物膨松面团制品

      任务1刀切馒头

      任务2葱花卷

      任务3蝴蝶卷

      任务4猪蹄卷

      任务5提褶中包

      任务6秋叶包

      任务7寿桃包

      项目二 化学膨松面团制品

      任务1开花包

      任务2 油条

      任务3麻花

      项目三 物理膨松面团制品

      任务1 戚风蛋糕

      任务2 黑米糕

模块四 油酥面团制品

      项目一 单酥面团制品

      任务1 开口笑

      任务2桃

      任务3广式月饼

      项目二 层酥面团制品

      任务1榄酥

      任务2菊花酥

      任务3佛手酥

      任务4黄桥烧饼

      任务5莅筷定迫铸窜衍啸麻酥饼

      任务6眉毛酥

      任务7盒子酥

      任务8百合酥

      任务9糖果酥

      任务10饼芦酥

模块五 米及米粉类制品

      项目一米类制品

      任务1 八宝饭

      任务2菠萝饭

      任务3聚饭糕

      项目二米粉糕类制品

      任务1赤豆拉糕

      任务2百果松糕

      项目三米粉团类制品

      任务1汤团

      任务2雨花石汤团

      任务3椰丝团

      任务4青团

      任务5玉兰饼

      任务6麻团

模块六 澄粉面团制品

      任务1 广式虾饺

      任务2船点花卉

      任务3船点蔬果

      任务4船点动物

模块七 杂粮面团制品

      任务1土豆饼

      任务2南瓜饼

      任务3山药

      任务4窝窝头